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RISQUES liés aux SAUMONS et aux POISSONS
SAUMON
Le saumon est de moins en moins sauvage.
Elevé le plus souvent dans d'immenses fermes marines, il est sujet à certaines maladies dues à la proximité et à son alimentation peu naturelle !
Par ailleurs, et comme tous les poissons gras, son goût agréable et sa richesse en Oméga 3 en font un aliment de choix.
Que faut-il en penser ?
Récemment, des préoccupations ont été soulevées à l'égard du taux de pollution du saumon d'élevage.
En tant que consommateur, si vous souhaitez réduire la quantité de contaminants dans le saumon que vous consommez, comment déterminer si celui que vous achetez est sauvage ou d'élevage ?
Le saumon d'Atlantique est souvent un poisson d'élevage. Les autres saumons, incluant la plupart des saumons en conserve, sont sauvages.
Le saumon d'élevage est généralement moins cher que le saumon sauvage et contient plus de gras visible.
Les contaminants sont emmagasinés dans le gras du poisson.
Les modes de préparation et de cuisson permettant de réduire leur teneur en gras, diminuent donc les polluants.
Enlevez donc la peau et la partie blanche (gras) du poisson AVANT de le faire cuire.
Utilisez donc de préférence un mode de cuisson permettant au gras de s'écouler à part.
Mais si vous enlevez le gras visible du saumon, ne perdrez-vous pas aussi les gras insaturés Oméga 3 qui sont reconnus pour réduire les risques de maladies cardio-vasculaires ? Rappelez-vous aussi que le poisson contient d'autres précieux éléments nutritifs comme des protéines, de la vitamine D, du sélénium, du zinc et du fer.
Les Oméga 3
Les poissons gras comme le saumon, les sardines, le maquereau et le hareng en contiennent beaucoup.
Les poissons maigres et les fruits de mer, les oeufs, les graines de lin et l'huile de lin.
Les noix, et beaucoup de fruits secs donnant de l'huile.
L'huile de colza est très riche en Oméga 3 et une cuillère à soupe tous les jours suffit pour combler nos besoins.
Des suppléments d'oméga-3 sont aussi disponibles à partir d'algues (l'aliment fournissant les acides gras oméga-3 aux poissons).
Ils présentent l'avantage de n'avoir ni le goût ni l'odeur du poisson pour ceux qui ne l'apprécie guère.
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